【第2期】第5回 NPO法人プラスワン えみふる（富山県）2/3
工賃３万円を達成するには、カフェの売上が年間で830万円必要。
月間の売上目標は12で割って70万円。
現状が40万円～50万円なので、あと30万円増やしたい。
ここまで、整理できているから、課題解決の議論がぶれずにできます。
ところで、皆さんは、自分の事業所の目標工賃を3万円に
するための目標売上がわかっていますか？
ということで、今回は工賃アップに必要な経営数字について、
勉強する時間をとりました。
大塚の特別授業がスタートです。
▲カいい働く場つくり隊は「知識・見識・胆識」を養う場。
基本となる知識をインプットします。
絵入り、図入り、写真入り。
カフェしえるの話を聞いたばかりなので、すっと理解できます。
なるほど～。そうやって、目標売上が計算できるのかあ。
じゃあ、売上を上げるにはどうすればいい？
売上＝客数×客単価×営業日数
客数＝席数×回転数
という式を学びます。
さて、このお店は・・とあるフレンチレストランの
写真を見ます。オマールエビのグリルに、子牛のフィレ肉・・
▲自分がお客さんだったら、どう思うだろう、どう考えるだろう。
客単価、いくらだと思う？
－ランチで1600円！
－彼女と一緒なら、ワインなんか飲んじゃってさ、・・やばいよね（笑）。
客単価の高いお店の内装ってどんなだと思う？
－水槽がある！（一同笑）
看板、チラシ、ＳＮＳなどイマドキの
集客の方法についても学びました。
そういうことかあ・・
と理解ができたところで、おやつタイム！
しえる自慢の竹炭ロールケーキが登場です。
今日はいつもよりちょっと大きいような･･･
疲れた脳にしっかり糖分が届きました！！
▲インパクトもボリュームも十分！
エネルギーチャージが済んだところで、勉強再開。
いよいよ、カフェしえるの売上アップの
ディスカッションに入ります。
ここからは、しえるの職員さんも話に加わっていただきました。
本音で、遠慮せず、意見を出し合います。
どこが入口かわからない。
目玉商品がない。
カフェっぽさがない。
なぜ日曜日に営業しないのか？
お皿への盛り付け方がちょっと・・。
小鉢が多く、メインが目立たないので、高級感がない。
▲率直な意見に、施設長も寺西さんも他の職員さんもじっと耳を傾けます。
（萩行所長（左）と寺西さん（右））
問題の指摘はできても、じゃあどうやって改善するのか・・
今度は隊員が頭をかかえる番です。
「自分が寺西さんの立場だったら、どうしますか？」
▲今回は、FVP稲山が勉強会をリードします
先ほどの経営数字の知識もフル稼働して考えました。
店のターゲットと、コンセプトが定まっていないことが、一番の課題なのでは？
どんどん時間が過ぎていきますが・・
せっかくなので、一人ひとり、自分の考えるコンセプトと
改善の方向性を発表しました。
▲「私だったら・・クーポンをつけたチラシをまいて・・」
▲メニューとお店の雰囲気とコンセプトが・・」
リアルなケーススタディになりました！
場を提供してくださった、えみふるの皆さん、寺西さんには
本当に感謝です。
▲最後はカフェしえるの前で。お疲れ様でした！
が、寺西さんの胸中は穏やかではないはず。
「明日から私はどうすればいいの？」
場所を移して、続きは宿泊先のホテルにて。
今夜は長くなりそうです。
